Da mir der Kalender ganz klar zu verstehen gegeben hatte, dass Brautag war, blieb mir nicht viel anderes übrig, als den Kessel anzuwerfen.
Vorweg musste ich gleich erwähnen, dass von Anfang an geplant war, etwas „Neues“ auszuprobieren. Da ich Besitzer eines iGulu S1 bin und das „Brauen“ mit Fertigmalzextrakt für mich nicht unbedingt „BRAUEN“ ist (der Brauer macht die Würze, die Hefe das Bier …), wollte ich das Gerät diesmal mit selbst angesetzter Würze bestücken. Das brachte gleich mehrere Neuerungen mit sich. Zum einen war es für mich neu, das Gerät nicht mit Malzextrakt zu füttern und zum anderen bedeutete es zeitgleich, einen verhältnismäßig kleinen Sud von nur 3,5 l zu kochen. Da ich normalerweise irgendetwas zwischen 19 und 23 Litern Würze koche, war diesmal eben alles viel „kleiner“ – weniger Malz, weniger Hopfen.
Der Grainfather G30, den ich sonst benutze, erschien mir dafür etwas „over the top“, zumal er bei den geringen Mengen auch gar nicht richtig einsetzbar ist.
Also musste ein weiteres, bis dahin unbekanntes Feld für mich geöffnet werden. Ich entschied mich für ein BIAB-Verfahren (Brew in a Bag) ohne Nachguss.
Als Kessel diente mir diesmal ein 12-Liter-Kochtopf* mit passender „Bag*“. Zur besseren und einfacheren Temperatursteuerung verwendete ich ein Induktionskochfeld, das mittels Temperaturfühler eine eingestellte Temperatur selbstständig hielt.
Nachdem die Küche gereinigt, alle Oberflächen desinfiziert und die benötigten Gerätschaften bereitgelegt waren, begann ich damit, die Schüttung abzuwiegen. Um die gewünschten Werte zu erreichen (siehe Rezept), verwendete ich:
- 860 g Pale-Ale-Malz der Steinbach-Malzerei
- 110 g Weizenmalz von Weyermann
- 50 g 08/15-Haferflocken aus dem Supermarkt
Parallel dazu wurde die benötigte Wassermenge von gut 6,7 l über den Filter in den Kessel gefüllt und die aktuellen Wasserwerte ermittelt, die anschließend mithilfe der Brewfather-App angepasst wurden. Mehr zum Filtern von Wasser findet ihr hier.
Das Maischprofil wollte ich diesmal denkbar simpel halten. Ziel war eine Kombirast bei 66 °C für 60 Minuten, gefolgt von einem Mash-out bei 78 °C für 10 Minuten. Die Einmaischtemperatur setzte ich bei 69 °C an, um nach dem Unterrühren der Schüttung auf 66 °C zu landen und die Kombirast direkt starten zu können.
Während die Maische vor sich hin rastete, bereitete ich den Hopfen vor:
- 14 g Chinook bei 10 Minuten Restkochzeit
- je 3 g Amarillo, Chinook und Simcoe bei Flame-out
Später sollten noch je 7 g Citra, Amarillo, Mosaic und Simcoe für 3–4 Tage gestopft werden.
Etwas, das ich mir gleich angewöhnt hatte, war, die tiefgefrorenen Hopfenpellets sofort wieder zu vakuumieren* und zurück in die Tiefkühltruhe zu packen. In meiner Gedankenwelt hält sich der Hopfen so einfach länger frisch.
Gut 10 Minuten nach dem Mash-in kontrollierte ich den pH-Wert. Die 0,1 über dem Zielwert tat ich als Messtoleranz ab. Nebenbei wurde die Maische alle 10 bis 15 Minuten einmal durchgerührt.
Nach 60 Minuten bestätigte mir ein Jodtest, dass die Verzuckerung abgeschlossen war. Also konnte das Abmaischen beginnen.
Über das Läutern beim BIAB scheiden sich ja die Geister: Quetscht man den Sack aus oder lässt man ihn nur abtropfen?
Um jeglicher Diskussion aus dem Weg zu gehen: Ihr werdet nie erfahren, wie ich es gemacht habe – dürft mir aber gerne eure Erfahrungen mitteilen 😊
So oder so lag die Stammwürze vor dem Kochen mit 10,6 °P leicht über dem Zielwert von 10 °P.
Das große Kochen konnte also beginnen.
Die 50 Minuten bis zur ersten Hopfengabe überbrückte ich damit, den Gärbehälter und die Utensilien, die später beim Abfüllen benötigt wurden, mit Five Star „Star San“ zu desinfizieren. Die letzten 10 Minuten vor Kochende kamen die 14 g Chinook dazu und bei Flame-out das bunte Trio.
Nachdem das Kochende erreicht war, wurde die Würze mittels gutem alten „Abwarten“ am offenen Fenster auf die für die Hefe benötigten 20 °C heruntergekühlt und anschließend über einen Feinfilter in den Gärbehälter umgefüllt. Ein Würzekühler* hätte hier bessere und schnellere Arbeit geleistet – war aber nicht verfügbar.
Denkt bitte daran, dass ab Flame-out absolute Sauberkeit und Reinheit beim Umgang mit der Würze nötig sind. Desinfiziert alle Gerätschaften vor und nach jeder Verwendung, wascht und desinfiziert eure Hände und tragt zur Sicherheit Handschuhe.
Etwas verunsichert hatte mich die Stammwürzemessung nach dem Kochen. Stolze 16,8 °P statt der geplanten 14,7 °P standen auf dem Tacho. Nachdem ich die Messung mehrfach überprüft hatte, entschloss ich mich, die Würze mit 0,6 l Wasser zu verdünnen, um immerhin bei 15 °P zu landen. Warum und wieso das geschehen war – ich habe keine Ahnung. Ob es daran lag, dass die Stammwürze vor dem Kochen schon etwas höher als geplant lag, wage ich zu bezweifeln – jedenfalls nicht in der Höhe.
Die M66 Hophead-Ale-Hefe von Mangrove Jack’s (Achtung: Die Hefe enthält bestimmte Enzyme, welche speziell bei IPA´s die Aromen des (Stopf-)Hopfens zur Geltung bringen sollen – daher eher nichts für Reinheitsgebot-Verfechter!) wurde mit 50 ml abgekochtem und auf 20 °C abgekühltem Wasser rehydriert. Dabei schüttete ich die benötigte Hefe (in diesem Fall 0,5 Päckchen, also 5 g) auf das Wasser in einem Erlenmeyerkolben* und ließ alles zunächst 10 Minuten stehen. Danach schwenkte ich den Kolben vorsichtig, bis sich eine milchige Suspension gebildet hatte, die ich nach weiteren 10 Minuten zur Würze gab.
Als Gärprofil entschied ich mich für ein Standardprofil, das iGulu für ein Ale vorgibt:
20 °C für 8 Tage, 22 °C für 5 Tage und 3 °C für einen Tag – alles bei 1,5 bar.
Ob das Ganze etwas wird, werden die kommenden Tage zeigen. Ich ergänze den Blog noch nach und nach mit Infos u.a. wie verläuft die Gärung, wie kann ich mit dem iGulu Hopfenstopfen usw.
Es lebt!
Stand: 25.01.2026
Keine 12h später zeigt die Hefe ihre Vitalität und arbeitet sich nach und nach durch das (jetzt) Jungbier. Der iGulu verrichtet bei der Gärsteuerung hervorragende Arbeit. Meine aktuelle Überlegung ist, ob die 1,5 bar später nicht für zu viel Karbonisierung sorgen… Aber das wird sich wohl zeigen. Eben dafür ist ein „kleines Batch“ genau richtig – zum ausprobieren und testen. Ihr lest wieder von mir, wenn es Zeit zum Umfüllen und Hopfenstopfen ist.
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