Autor: Manuel
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Brauwasser gezielt anpassen – Additive verständlich erklärt Anmerkung: Die mit einem * versehenen Links sind Affiliate-Links. Wenn ihr die Artikel kauft, bekomme ich einen kleinen Obolus, ohne das ihr mehr bezahlen müsst. ACHTUNG!!! Achtet beim Kauf bitte immer darauf, dass das Produkt mit „Lebensmittelqualität“ gekennzeichnet ist! Viele Heimbrauer konzentrieren sich auf Malz, Hopfen und Hefe…
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Beim Maischen entscheidet vor allem eines über den Charakter des Bieres: die Arbeit der Enzyme. Besonders zwei davon stehen im Mittelpunkt der Verzuckerung – α-Amylase und β-Amylase. Die sogenannte Kombirast nutzt genau diesen Umstand und hält die Maische in einem Temperaturbereich, in dem beide Enzyme gleichzeitig aktiv sind.Wie dieses Zusammenspiel funktioniert und warum sich mit…
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Was bewirken die einzelnen Bestandteile überhaupt? Wer mit dem Brauen beginnt, beschäftigt sich meist zuerst mit Malz, Hopfen und Hefe. Das Wasser – immerhin der größte Bestandteil von Bier – wird oft als selbstverständlich betrachtet. Doch genau hier liegt einer der häufigsten Denkfehler. Brauwasser ist kein neutraler Hintergrund, sondern ein aktiver Bestandteil des gesamten Brauprozesses.…