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Beim Maischen entscheidet vor allem eines über den Charakter des Bieres: die Arbeit der Enzyme. Besonders zwei davon stehen im Mittelpunkt der Verzuckerung – α-Amylase und β-Amylase. Die sogenannte Kombirast nutzt genau diesen Umstand und hält die Maische in einem Temperaturbereich, in dem beide Enzyme gleichzeitig aktiv sind.Wie dieses Zusammenspiel funktioniert und warum sich mit
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Was bewirken die einzelnen Bestandteile überhaupt? Wer mit dem Brauen beginnt, beschäftigt sich meist zuerst mit Malz, Hopfen und Hefe. Das Wasser – immerhin der größte Bestandteil von Bier – wird oft als selbstverständlich betrachtet. Doch genau hier liegt einer der häufigsten Denkfehler. Brauwasser ist kein neutraler Hintergrund, sondern ein aktiver Bestandteil des gesamten Brauprozesses.
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Man kann es trinken, dann reicht es auch zum brauen, oder? Hinweis vorweg: Diese Zusammenfassung richtet sich bewusst nicht an Chemiker oder Wasserexperten. Ich halte das Thema einfach und verständlich, sodass auch Einsteiger und Laien problemlos folgen können ohne den Anspruch zu haben das es nicht doch andere Methoden gibt, welche zu einem besseren Ergebnis
